TRANSFORMATION DU CACAO A PETITE ECHELLE

Concevoir une production à petite échelle ne se résume pas à réduire la taille des machines. Inversement, il ne s’agit pas non plus de réinventer la roue. Fort de notre longue expérience dans le domaine de la transformation du cacao, tant à petite qu’à grande échelle et tant en Europe que dans les pays producteurs, nous avons pour ambition d’améliorer sans cesse les spécifications de la transformation à petite échelle. Cela consiste pour nous à toujours garder notre esprit ouvert aux nouvelles technologies et à les tester en fonction des exigences requises.

Nous proposons une solution prête à l’emploi qui permet de procéder à la transformation décentralisée et à petite échelle du cacao tout en préservant la qualité du produit. Nous avons pour cela adopté une approche d’ingénierie industrielle tenant compte à la fois des bonnes pratiques industrielles et du système HACCP. Nous avons ainsi pu développer des unités pouvant être utilisées aussi bien dans le cadre de projets bean-to-bar (terme anglais qui signifie littéralement « de la fève à la tablette ») que pour la transformation locale dans les régions productrices de cacao. Cette polyvalence permet d’accroître la valeur ajoutée des fèves de cacao brutes au niveau local. Il en résulte un produit au cacao d’origine répondant aux plus hauts niveaux d’exigence de fabrication.

Dans l’optique d’un fonctionnement autonome, il est possible d’associer les systèmes à des sources d’énergie renouvelable en vue de réduire les émissions de carbone et de garantir une production respectueuse de l’environnement.

LE CONCEPT

  • Les unités de transformation du cacao à petite échelle sont conçues selon les normes européennes et sont fournies prêtes à l’emploi avec un service d’assistance en ligne en cas de panne.
  • Chaque unité est entièrement câblée, connectée et testée en Allemagne avant d’être livrée.
  • Modulaire – Prêt à l’emploi – Normes d’hygiène européennes – Assistance en direct en cas de panne – Contrats de maintenance

Augmenter la valeur en combinant des solutions intelligentes de haute qualité.

SPECIFICITES

Production de masses de chocolat

Surface requise pour l’installation des machines
Environ 15 x 4 m

Système en conteneur
2 x 40′ HC

Capacité de production
Jusqu’à 100 kg/h

Caractéristiques du produit de sortie
Finesse : D99 = 75 μm
Teneur en polyphénols totaux <1000

Puissance électrique installée
Environ 50 kW

Consommation d’eau
Environ 10 l/h

Déchets biologiques
Environ 20 kg/h

Exigences relatives à l’installation
Socle béton
Raccordement eau douce
Raccordement réseau électrique
Installation réservoir de GPL